เยลลี่ผลไม้ไทยสามสรรพคุณ

บทคัดย่อ โครงงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ผลไม้ไทยสามสรรพคุณจากผลผลิตในท้องถิ่น ได้แก่ ลำไย มะเฟือง และลูกหม่อน (มัลเบอร์รี่) เพื่อแก้ปัญหาผลไม้ล้นตลาดและเน่าเสียในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยว (เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม) รวมทั้งเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบทางการเกษตรและตอบสนองต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เน้นการดึงจุดเด่นและสรรพคุณของวัตถุดิบทั้งสามชนิด โดยใช้รสชาติหวานหอมของลำไย รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเฟือง และการใช้สารสกัดสีธรรมชาติสีแดง-ม่วงพร้อมสารต้านอนุมูลอิสระจากลูกหม่อน เพื่อทดแทนการใช้สารเคมีและสีสังเคราะห์ โดยนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เยลลี่ผลไม้ไทยสามสรรพคุณที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ สะดวกต่อการบริโภคและการพกพา ผลการดำเนินงานพบว่า ผลิตภัณฑ์เยลลี่ผลไม้ไทยสามสรรพคุณที่ผสมผสานผลไม้ทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน สามารถสร้างเอกลักษณ์และความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เยลลี่ผลไม้ชนิดเดียวที่มีอยู่ในท้องตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเป็นแนวทางในการลดการสูญเสียผลผลิตทางการเกษตรโดยเปล่าประโยชน์ สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจ และส่งเสริมการสร้างอาชีพพร้อมรายได้เสริมให้แก่ชุมชนได้อย่างเป็นรูปธรรม

1. นางสาววรินทิพย์ พจนา 2. นายสุพศิน ลัภยวิจิตร 3. นางสาวภัทรกันยา กิติเงิน